Whisky

U bevindt zich hier: / Whisky
12

Water is pas lekker als het gedestilleerd is.

Drink het met mate(n)

WHISKY

Er zijn meer dan 5.000 verschillende single malt whisky’s, per jaar worden er 1,2 miljard flessen verkocht.
In alleen Schotland liggen momenteel al ongeveer 20 miljoen vaten te rijpen voor botteling in de toekomst.
Slechts 8% van de Schotse whisky wordt verkocht als single malt, de rest wordt gebruikt voor het maken van blends.
De meeste whisky wordt momenteel per hoofd van de bevolking gedronken in Frankrijk, gevolgd door Uruguay en de VS.

Leuk om te weten

Whisky rijpt niet langer zodra het gebotteld is. Of je een fles nu 10 jaar laat liggen of niet, wanneer hij goed gebotteld is zal deze niet veranderen.
Whisky mag pas whisky worden genoemd wanneer het op zijn minst drie jaar lang gerijpt heeft.

De rokerige, medicinale smaken van de Islay whisky’s zoals Laphroaig, Lagavulin en Ardbeg wordt veroorzaakt door het gebruik van turf tijdens het productieproces.

‘New-make’ oftewel whisky voordat het whisky heet, is kleurloos.

De naam whisky komt van het woord Uisgea Beatha, wat levenswater betekent.
95-97% van de whisky rijpt in Amerikaanse bourbonvaten. De rest voornamelijk in ex-sherryvaten, vaten kunnen wel vier keer worden gebruikt om whisky te maken.
De meeste distilleerderijen waren van oudsher boerderijen of brouwerijen.
De verdamping van whisky gedurende het rijpen wordt ook wel ‘The Angels’ Share‘ genoemd. **
Johnnie Walker was een kruidenier in Kilmarnock die gespecialiseerd was in het maken van thee. Gelukkig voor ons begon hij op een gegeven moment midden 19de eeuw te experimenteren met whisky.

Volgens de overlevering was de eerste whisky een foutje. Het plan was om bier te brouwen, maar dit liep blijkbaar niet volgens plan, met whisky tot gevolg.
De vroege distilleerders beseften niet dat de methanol in whisky zeer schadelijk was voor drinkers. Zware drinkers raakten destijds vaak hun zichtvermogen kwijt. Hier komt de Engelse term ‘blind drunk’ vandaan.
George Washington, de eerste president van de Verenigde Staten, distilleerde zijn eigen whisky. In het jaar van zijn overlijden, 1799, was hij zelfs de grootste distilleerder van de Verenigde Staten.
De distilleerderij van toen in Virginia is gerestaureerd en er worden whisky samples verkocht aan toeristen.

** The Angels’ Share:
When whisky is slowly maturing in its cask, a small amount of whisky evaporates through the wood and into the atmosphere. Each year, roughly 2% of the liquid leaves the cask this way, so over the years we’ve come to think of this as a sacrifice to the heavens.

The regions

Lowlands
The southernmost whisky-producing region in Scotland, home to only a few distilleries today including the beloved Auchentoshan, Glenkinchie, and Bladnoch, as well as some notable grains (and other new innovations!) from Girvan. These are lighter-style whiskies that lack significant peat influence and are often on the dryer-side.

Highlands
The largest region producing whisky in Scotland, Highland whiskies are known for their range. From fruity to spicy, Tullibardine,
Clynelish, and Glenfarclas are just a few of the distilleries producing beautiful whisky from this vast area.

Islands
Technically an unclassified sub-region of the Highlands, the Islands include all of the whisky-producing islands of Scotland, while excluding The Isle of Islay. Highland Park, Arran, and Jura are just some of the producers on Scotland’s beautiful island landscapes; they often exude notes of heather honey, sea brine, and gentle smoke.

Speyside
Speyside is named after the River Spey, the river that runs through the region providing the very important ingredient of water to many local distilleries. Glenlivet, Glen Moray, Longmorn, Mortlach, and Aberlour are some distilleries producing whisky here, often containing sweet, fruity aromas and rich, distinguished
mouthfeel. These whiskies often hit all the marks!

Islay
Distinctively peaty, Islay whisky is strong with sea influence.
Hard to pick just a few here.
Bowmore, Laphroaig and Bunnahabhain are some favorite demonstrations
to the “love or hate” smokey style coming from The Isle of Islay.

Campbeltown
The elusive Campbeltown whiskies! Not many producers remain here – Springbank and Glen Scotia – to name a couple. Salt, brine and some peat influence make for complex, often savory tasting notes.

Klik hier voor Regiokaart
Klik hier voor Regiokaart

The making of malt whisky

The origins of malt whisky distilling in Scotland are lost in the mists of antiquity. They date back at least to the monks of the 15th century and probably long before.

Although the distillers’ art has been understood since earliest times, the subtle aromas and flavours of whisky have never been fully explained, even today. The ancient term uisge beatha, which is Gaelic for the Latin aqua vitae or ‘water of life’, was corrupted in the 18th century to usky, and then to whisky. The following description is a generalisation of the process.

It should be remembered that each distillery has its own unique specifications.


1. Malting

Best quality barley is first steeped in water and then spread out on malting floors to germinate. It is turned regularly to prevent the build up of heat. Traditionally, this was done by tossing the barley into the air with wooden shovels in a malt barn adjacent to the kiln.

During this process enzymes are activated which convert the starch into sugar when mashing takes place. After 6 to 7 days of germination the barley, now called green malt, goes to the kiln for drying. This halts the germination. The heat is kept below 70°C so that the enzymes are not destroyed. Peat may be added to the fire to impart flavour from the smoke.

2. Mashing

The dried malt is ground into a coarse flour or grist, which is mixed with hot water in the mash tun. The water is added in 3 stages and gets hotter at each stage, starting around 67°C and rising to almost boiling point.

The quality of the pure Scottish water is important. The mash is stirred, helping to convert the starches to sugar. After mashing, the sweet sugary liquid is known as wort. The spent grains – the draff – are processed into cattle feed.

3. Fermentation

The wort is cooled to 20°C and pumped into washbacks, where yeast is added and fermentation begins. The living yeast feeds on the sugars, producing alcohol and small quantities of other compounds known as congeners, which contribute to the flavour of the whisky. Carbon dioxide is also produced and the wash froths violently. Revolving switchers cut the head to prevent it overflowing. After about 2 days the fermentation dies down and the wash contains 6-8% alcohol by volume.

4. Pot Stills

The shape of the pot still affects the character of the individual malt whisky, and each distillery keeps its stills exactly the same over the years.

In distillation, the still is heated to just below the boiling point of water and the alcohol and other compounds vaporise and pass over the neck of the still into either a condenser or a worm – a large copper coil immersed in cold running water where the vapour is condensed into a liquid.

5. Distillation

The wash is distilled twice – first in the wash still, to separate the alcohol from the water, yeast and residue called pot ale – the solids of which are also saved for use in animal feeds.

The distillate from the wash still, known as low wines, and containing about 20% alcohol by volume, then goes to the spirit still for the second distillation. The more volatile compounds which distil off first – the foreshots, and the final runnings called feints where more oily compounds are vaporised, are both channelled off to be redistilled when mixed with the low wines in the next batch.

Only the pure centre cut, or heart of the run, which is about 68% alcohol by volume is collected in the spirit receiver.

6. Spirit Safe

All the distillates pass through the spirit safe – whose locks were traditionally controlled by the Customs & Excise. The stillman uses all his years of experience to test and judge the various distillates without being able to come into physical contact with the spirit.

The newly distilled, colourless, fiery spirit reduced to maturing strength, 63% alcohol by volume, is filled into oak casks which may have previously contained Scotch whisky, bourbon or sherry, and the maturation process begins.

Whisky is in essentie gedistilleerd bier zonder hop.Het mengsel waarvan alle soorten whisky gemaakt wordt bestaat uit gefermenteerd graan,gist en water.
In de eerste paar dagen op aarde zijn whisky en bier dus hetzelfde. Vanaf het distilleerproces scheiden de wegen van whisky en bier zich.

Smaakprofielen

Om het je makkelijk te maken we onderscheid in 4 type smaakprofielen. Zo kun je  makkelijker je favoriete whisky vinden. Of juist het perfecte whisky cadeau . Of de meeste geschikte whisky’s voor beginnende whisky drinkers. Zo maak je niet de fout door een te zware whisky te kopen voor de beginner of een te zachte whisky voor een fervente drinker.

1. Mild & zacht

Dit type whisky is vaak zacht, rond van smaak, makkelijk drinkbaar, subtiel en elegant. Veelvoorkomende smaken en geuren zijn: noten, gemaaid gras, bloemen, vijgen en natuurgeuren. De volgende whisky’s passen binnen dit profiel:

2. Medium & granig

De smaak van deze whisky’s kunnen zowel scherp en zacht zijn. Tegelijkertijd kunnen de malts ook echt pittig zijn zoals peper in de mond. Of zo zacht als een fruitcake – vol met kaneel en foelie. Terugkomende smaken zijn met name graan en havermout, peer en abrikozen. En soms licht honing. Vaak geschikt voor in de mix.

3. Vol & rijk

Whisky’s uit deze categorie zijn uitgesproken en vol karakter. Je ervaart intense smaken met zoete invloeden, gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde abrikozen), karamel en noten.

4. Krachtig & rokerig

Krachtige smaken in volle, rijke en vette whisky’s. Intense, rokerige smaken, haardvuur, eikenhout en teer. Soms ziltige en jodiumachtige smaken.

1234

Meevaller:

In Whisky vind je een hoge concentratie antioxidanten terug. Die helpen in je lichaam om agressieve stoffen weg te jagen die anders schade kunnen aanbrengen in cellen en weefsels. In Single Malt whisky zitten volgens verschillende onderzoeken meer antioxidanten dan rode wijn.

Whisky maakt minder dik dan andere dranken! Door het lage aantal calorieën en suikers in whisky is de drank een minder grote aanslag op je strakke zomerlijf dan wijn of bijvoorbeeld bier. Sterker nog, uit recent onderzoek blijkt dat whisky zelfs helpt bij het lijnen.
Naast het feit dat whisky goed is voor je hart, zorgt een glaasje er ook voor dat je bloed beter wordt doorgepompt en dat je hartslag lager wordt. Om van de voordelen t genieten, is
één glas per dag het maximum, anders werkt het juist averechts.
1234

Mijn nr. 1

Mijn nr. 2

Mijn nr. 3

Mijn nr. 4

Een prachtige whisky met een diepe amberkleur. Op de neus bevat hij rijke en zoete aroma’s die een fruitig karakter hebben. Deze fruitige aroma’s worden goed ondersteund door de aroma’s van rozijnen, bruine suiker en karamel. Van textuur is hij zacht en romig, met een duidelijke sherry smaak. Deze sherry smaak gaat goed samen met de overige smaken, namelijk vanille en eikenhout. Daarbij zijn er ook nog zoete vruchten zoals: kersen, aardbeien en bosbessen. Met een heerlijke verwarmende finish om het af te maken met de smaken van frisse vruchten en de zoete smaak van hout.

Elixir krijgt na een eerste rijping op traditionele vaten een finish op vaten van Amerikaans eikenhout en sherryvaten van Europees eikenhout. Het leidt tot een whisky met rijke tonen van fruit en kruiden met een prettige zoetheid. In de neus komt hij eerst wellicht een tikje stoffig over, maar na enige tijd in het glas en sowieso in de smaak toont hij zijn ware karakter. Een zeer levendige Jura waar een hoop in valt te ontdekken.

Ontstaan door het continu verhogen van de kwaliteit in combinatie met het aanbieden van nieuwe producten. In September 2013 lanceert The Irishman de 12 Year Old Single Malt. Deze rijping van 12 jaar op verkoolde Bourbon vaten heeft deze Whisky zijn unieke smaak gegeven. Elke fles is genummerd als een teken van kwaliteit en is non-chill gefilterd. De prachtige aroma heeft een mooie invloed van de Bourbon vaten gekregen met een licht zoete kruidige smaak van noten en vanille. Met een evenwicht van appels en peren. In de smaak is dan ook een uitbarsting van rijke smaken te proeven zo als Vanille, zwarte peper, fruitig en granen. De volheid van deze whisky komt je tegemoet maar verdwijt vrij snel met een slepende smaak van gerst en oak, een vleugje romige zuivel fudge en donkere chocolade draagt bij aan de complexiteit.

Spey Tenne rijpt initieel op ex-bourbonvaten alvorens een narijping van zes maanden op ex-tawny portvaten plaatsvindt. Deze narijping resulteert in een fraaie kleur en geeft de whisky extra fruitige invloeden. De geur is zacht en fruitig waarbij hele lichte toetsen van frambozen, rosé en iets aards op te merken zijn. De smaak is zacht, zoet en licht fruitig. Met verloop van tijd komen iets drogere notities naar voren evenals hints van amandelen. Indien je een paar druppels water toevoegt zullen de zoete notities de overhand nemen.

Jura

ZICHT/KLEUR:
Vol goud.

GEUR:
Fruitige en kruidige geur met tonen van chocolade en citrus.

SMAAK:
Mooie rijke smaak met tonen van banaan, bruine suiker, zoethout, en een milde rook.

AFDRONK:
Subtiele rooktonen bij de finish.

BIJZONDERHEDEN:
Jura 12 years is een single malt die het beste omschreven kan worden als een moderne klassieker. Een bijzonder rijke whisky met een overload aan smoky sherry sweetness. Een onvergetelijke whisky! Deze whisky heeft gelagerd op American white oak ex-bourbon, Oloroso sherry butts.

Jura

Jura

ZICHT/KLEUR:
Vol goud.

GEUR:
Fruitige en kruidige geur met tonen van chocolade en citrus.

SMAAK:
Mooie rijke smaak met tonen van banaan, bruine suiker, zoethout, en een milde rook.

AFDRONK:
Subtiele rooktonen bij de finish.

BIJZONDERHEDEN:
Jura 12 years is een single malt die het beste omschreven kan worden als een moderne klassieker. Een bijzonder rijke whisky met een overload aan smoky sherry sweetness. Een onvergetelijke whisky! Deze whisky heeft gelagerd op American white oak ex-bourbon, Oloroso sherry butts.